Olio Extra Vergine di Oliva di categoria superiore di Merumalia è ottenuto direttamente dalle olive ed unicamente mediante procedimenti meccanici in frantoio moderno a temperatura controllata. Le olive sono raccolte a mano esclusivamente dagli ulivi di proprietà situati su terreno vulcanico basaltico, ricco di minerali, sul lato nord delle colline tuscolane nel rispetto dell'ambiente e del paesaggio. Le cultivar delle circa 600 piante sono: Leccino (40%), Frantoio, Rosciola, Moroiola, Pendolino.
ACIDITA': Bassissima acidità (< 0,2)
VARIETA': Leccino (40%), Frantoio, Rosciola, Moroiola, Pendolino
CULTIVAR: Regolare ogni 6x6 metri, in costoni rocciosi vulcanici Altezza media sul livello Mare: 200 m
RACCOLTA: Inizio Ottobre, all'invaiatura
MOLITURA: Immediatamente dopo raccolta
PRODUZIONE: Molito e confezionato da n. REA IT 012 CO-01746 per conto di Merumalia Soc. Agr. Totale 1500 bottiglie di vario formato (250, 500 e 750 ml)
COLORE: Giallo oro, verde
CARATTERE: Fresco, bilanciato
PROFUMO: Delicato, pomodoro verde
GUSTO: Fresco, leggermente dolce in bocca, speziato in gola
ABBINAMENTO: A crudo su insalate e verdure cotte, pietanze mediterranee
